Описание

Вкусов нокаут за сетивата: Sprout Superpunch Espresso

Има кафета, които шепнат деликатно, и такива, които крещят от вкус. Superpunch е абсолютен шампион в тежка категория по интензивност. Профилът му е умишлено проектиран от Sprout така, че да ви върне към сладките детски спомени, благодарение на изразителния си аромат и наситени вкусови пластове. На преден план изпъква сочно ягодово желе, стъпило върху богата основа от сладки тропически плодове, а финалът е подчертан от деликатна сладост на карамелен сос. Това е еспресо, което няма да забравите.

Ръкописът на сорта Ombligon и Finca ANAYA

Това изключително кафе се отглежда в сърцето на Асеведо, в прочутия регион Уила, Колумбия. Фамилната ферма Finca ANAYA се стопанисва от семейство Аранда Гомес в продължение на повече от 30 години. Сгушена между две планински вериги и заобиколена от богато биоразнообразие, фермата интегрира бамбукови гори (guadua) и местни плодови дървета, които предпазват кафето, обогатяват микроклимата и позволяват на черешите да зреят бавно и равномерно.

Звездата на този лот е сортът Ombligon (Омблигон). Наречен така заради специфичната си удължена форма на зърното, напомняща „пъпче“ (от испански: ombligo), този сорт става изключително популярен сред пекарните за специално кафе заради невероятната си естествена сладост, комплексна киселинност и перфектно взаимодействие с експерименталните методи на обработка. Производителят Серхио Дарио Аранда Гомес, който има над 15 години опит в индустрията, е използвал целия си научен арсенал, за да извлече максимума от потенциала на сорта.

Технологично съвършенство: Двойна ко-ферментация с плодове

Процесът зад Superpunch прилича повече на висша химия и гастрономия, отколкото на традиционно земеделие. Изключителният вкус се постига чрез прецизен и контролиран шестстъпков протокол:

1. Селекция и подготовка: Провежда се стриктна ръчна беритба на перфектно узрелите череши Ombligon, последвана от водна сепарация (floating) и дезинфекция за елиминиране на нежелани микроорганизми.

2. Първа ферментация (В череша · 24 часа): Целите плодове ферментират в пластмасови танкове за денонощие, което активира местните диви микроорганизми и изгражда първичните тропически вкусови прекурсори.

3. Пулпиране и втора ферментация (48 часа): Кафето се обелва от черешата и преминава през втора 48-часова ферментация в резервоари, за да се изчисти ароматната структура.

4. Инокулация и потопена ко-ферментация: Към парчмънта в резервоарите се добавят специално селектирани щамове дрожди (мая) и предварително ферментирал микс от истински тропически плодове. За да се стимулира контролираната микробиална активност, се добавя топла вода с температура точно 38°C. Екипът следи непрекъснато нивата на pH, електропроводимост (EC), общо разтворени вещества (TDS) и захарност (Brix).

5. Термичен шок, измиване и сушене: Процесът се прекъсва рязко чрез финално измиване със студена вода с температура 20°C (термичен шок, който запечатва вкусовете в зърното). След това кафето съхне бавно до достигане на влажност от 10–11.5%.

6. Стабилизация: Зърната почиват на палети в контролирана среда, за да се интегрират напълно вкусовите молекули преди изпичане.

Профил на изпичане: Espresso Roast

Tук пекарната Sprout избира специфичен Espresso Roast профил. Този стил на изпичане е проектиран за по-висока разтворимост (higher solubility), по-ниска киселинност и по-дълбоко, плътно и закръглено тяло в чашата. Той омекотява дивата плодова интензивност на ко-инфузията и я превръща в балансиран сироп, идеален за класически или модерни еспресо екстракции. Разбира се, ако обичате силно изразени, сочни и сладки плодови напитки, филтърното му приготвяне на Pour Over също ще ви изненада приятно.

Ръководство за приготвяне (Brew Guide)

1. Класическо Еспресо (Double Shot):

• Вход (Кафе): 19.7 гр. (забележка: малко по-висока доза за по-плътно тяло)

• Изход (Напитка): 46 гр. (разделя се на 2 x ~23 гр. единични еспреса)

• Време за екстракция: 28 – 30 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 2.3

• Температура: 92 – 93°C

2. Еспресо за млечни напитки (Капучино / Флат Уайт):

• Вход (Кафе): 20 гр.

• Изход (Напитка): 38 гр. (по-къса екстракция, която превръща ягодовите нотки в ягодов шейк)

• Време за екстракция: 27 – 29 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 1.9

• Температура: 92 – 93°C

Бележка за баристи: Рецептите са калибрирани за бавна и дълга пре-инфузия с профил на меко налягане. Ако вашата машина няма пре-инфузия или веднага скача на 9 бара, намалете тези времена с 1 или 2 секунди, за да предотвратите горчивина от преекстрактване.

3. Алтернативен Филтър / Pour Over (V60 / Flo / Origami):

• Количество кафе: 17 гр. | Общо вода: 255 гр. (Ratio 1:15) | Температура: 93°C

• 0:00 – 0:15 мин: Налейте 50 г вода за преднакисване (blooming) и разбъркайте кафееното легло, докато се намокри равномерно.

• 0:30 – 0:55 мин: Налейте още 100 г вода (общо 150 г) и завъртете дрипера веднъж.

• 1:00 – 1:30 мин: Налейте последните 105 г вода (общо 255 г) и завъртете финално веднъж.

• Време за изтичане: 2:00-2:30 мин за плоско дъно (Flo) / 2:30-3:00 мин за конични дрипери (V60).

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.