Описание

Новата ера на безкофеиновото кафе: Sprout Sleep Well Decaf

Дълго време безкофеиновите кафета имаха лоша слава на блудкави и безинтересни напитки. Sprout Coffee Roasters разбиват този мит на пух и прах със своята серия Sleep Well. Това ново бразилско издание е специално селектирано, за да предложи плътен, богат и заоблен вкусов профил, който по нищо не отстъпва на стандартното специално кафе. Със своя изявен ядков характер, гладка сладост на млечен шоколад и финал с усещане за бадемов марципан, това кафе е перфектният избор за следобедните и вечерните часове. То е фантастична основа за безкофеинови млечни напитки (капучино), кафе коктейли или просто за едно чисто, богато и успокояващо еспресо преди сън.

Проследимост и устойчивост от кооператива CAPAL

Суровината за този лот се отглежда от близо 300 фермерски семейства, обединени в прогресивния кооператив CAPAL (Cooperativa Agroindustrial). Разположени в планинските части на щатите Парана и Сао Пауло, малките и средни фамилни ферми (с размери от 5 до 100 хектара) култивират традиционни висококачествени сортове Арабика като Mundo Novo, Bourbon, Catuai, Acaia и Caturra.

Кооперативът прилага строги стандарти за проследимост и качество, сертифицирани от ABIC. От 2022 г. насам се изпълнява и мащабната програма Programa Capal de Gestão Rural (PCGR) за пълна устойчивост. Всяка една ферма преминава през годишен одит, оценяващ 117 строги критерия – от управление на почвите и водите до опазване на биоразнообразието, намаляване на емисиите и етични социални практики за работниците.

Революционната технология: Декофеинизация с газирана вода (CO₂)

Най-голямото предимство на Sleep Well Decaf е начинът, по който се премахва кофеинът. За разлика от масовите индустриални процеси, използващи химически разтворители (като метиленхлорид), тук се прилага изцяло естественият и органично сертифициран CO₂ метод (Sparkling Water Process).

Открит за първи път през 1967 г. от учения Курт Зосел в института „Макс Планк“ и доведен до съвършенство през 1988 г. от немската компания CR3, този процес използва единствено природна въглеродна киселина (газирана вода) под налягане.

Как работи процесът накратко:

1. Хидратация (Pre-treatment): Зеленото кафе се намокря с чиста вода, при което зърната набъбват, отварят порите си и мобилизират кофеиновите молекули.

2. Екстракция: Зърната се излагат на течен въглероден диоксид под налягане, който в комбинация с водата действа като „газирана вода“. CO₂ циркулира нежно и селективно се свързва единствено с кофеина.

3. Разделяне и повторение: Наситеният с кофеин CO₂ преминава в изпарител, където кофеинът се отделя, а пречистената течност се връща за нов цикъл. Процесът се повтаря до пълното пречистване.

4. Сушене: Зърната се изсушават обратно до първоначалните си нива на влажност и са готови за печене.

Защо това е важно за вкуса? Въглеродният диоксид (CO₂) е изключително селективен. Той извлича кофеина, но оставя напълно непокътнати въглехидратите, протеините и деликатните ароматни съединения в клетъчната структура на зърното. Кафето запазва 100% от своя специален вкус, тероарен характер и интензивен аромат! Процесът е изцяло екологичен и 100% безвреден.

Профил на изпичане: Espresso Roast

За да подчертаят класическия бразилски характер, от пекарната Sprout са изпекли този лот с прецизен Espresso Roast профил. Той намалява плодовата киселинност до минимум, извеждайки на преден план високата разтворимост на захарите. Резултатът е гъсто, плътно и кремообразно еспресо с богат шоколадов нюанс, което си партнира съвършено с текстурирано мляко.

Ръководство за приготвяне (Brew Guide)

1. Класическо Еспресо (Double Shot):

• Вход (Кафе): 19.5 гр.

• Изход (Напитка): 43 гр. (около 21.5 гр. за единично безкофеиново шотче)

• Време за екстракция: 28 – 30 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 2.2

• Температура на водата: 92 – 93°C

2. Безкофеиново Капучино / Флат Уайт:

• Вход (Кафе): 20 гр.

• Изход (Напитка): 36 гр. (по-късо извличане за масивно и силно тяло през млякото)

• Време за екстракция: 27 – 29 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 1.8

• Температура на водата: 92 – 93°C

Професионален съвет: Тъй като клетъчната структура на безкофеиновите зърна се влияе малко по-различно при смилане, рецептите са калибрирани за бавна пре-инфузия с профил на меко налягане. Ако вашата еспресо машина веднага стартира на 9 бара, намалете тези времена с 1 или 2 секунди, за да избегнете преекстрахиране.

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.