Описание

Глътка лято в чашата: Sprout Lush Lemons Omni Roast

Ако търсите кафе, което да ви зареди със слънчево настроение и кристално чисти плодови вкусове, Lush Lemons е създадено точно за вас. Този лот е перфектен пример за това колко вълнуващо може да бъде едно традиционно измито колумбийско кафе, когато е отгледано при безупречни условия. Благодарение на феноменалния сорт Pink Bourbon, кафето развива изключително елегантен и комплексен профил. Още с първата глътка ще усетите цитрусова лимонова свежест и сладост, която преминава в плътна, сочна структура на зряла праскова и завършва с нежен, ефирен и благороден аромат на портокалов цвят.

Приказката за El Bosquecito: 20 години семейна всеотдайност

Пътят на Фреди Умберто Ортега Муньос в производството на кафе започва с красив жест – неговият баща му подарява малък парцел земя с едва 500 млади дръвчета в селцето Севиля (Сан Агустин, област Уила). Фреди започва сам да отглежда разсад в собствен разсадник и през следващите 20 години разширява стопанството си, като днес се грижи за близо 5000 дървета. Фермата му El Bosquecito („Малката гора“) е с площ от 1.5 хектара, разположена на впечатляващите 1990 метра надморска височина. Фреди живее и работи там заедно с баща си и своята сестра, подпомагани по време на беритба от съседни семейства.

Фермата е истински модел за биоразнообразие – кафените насаждения растат под филтрираната сянка на десетки местни бобови дървета (като guamo serindo и cachimbo), които естествено обогатяват почвата с азот. Имотът включва и защитен планински извор, заобиколен от половин хектар девствена гора. От декември 2020 г. във фермата има пълна забрана за обезлесяване, което напълно отговаря на най-високите световни стандарти за екологична устойчивост.

Педантична хигиена и майсторство при обработката

Фреди Ортега е известен в региона със своята пословична прецизност и чистота в станцията за обработка (депулпаторът се мие веднага след всяка употреба, а ферментационните резервоари се почистват основно след всяка партида, за да се избегнат странични вкусове). Точно този фокус върху хигиената прави профила на Lush Lemons толкова чист и експресивен:

1. Селективна ръчна беритба: Обират се единствено перфектно узрели череши.

2. Почивка и депулпиране: Набраните плодове почиват около 12 часа, преди да бъдат обелени.

3. Контролирана ферментация: Кафените зърна, обвити в богатия си на захари муцилаж, ферментират в резервоари за около 36 часа за пълно разгръщане на плодовия характер.

4. Измиване и бавно сушене: Зърната се измиват обилно с чиста изворна вода, отцеждат се за 12 часа и се преместват върху повдигнати африкански легла под защитен покрив. Фреди разбърква кафето над 5 пъти на ден в първите дни, а сушенето отнема между 8 и 15 дни в зависимост от времето.

5. Стабилизиране: Готовото сухо кафе почива в чували между 8 и 15 дни, за да се изравни и стабилизира вътрешната влажност на зърната (около 10%), което гарантира дълготрайно запазване на вкусовите му качества при транспорт.

Omni Roast профил: Перфектен баланс за всеки метод

Пекарната Sprout класифицира този лот като Omni Roast, след като в тестовете установяват, че профилът се представя еднакво зашеметяващо при всякакъв вид екстракция. Благодарение на високото качество на суровината и високата разтворимост на зърната, можете да се наслаждавате на Lush Lemons по два начина:

• Като филтърно кафе (Pour Over / V60) – където изпъква кристалната чистота, лимоновата сладост и флоралният аромат на портокалов цвят.

• Като модерно еспресо – където високата разтворимост на Розовия Бурбон отключва невероятно сочно, плътно и сладко прасковено тяло с балансирана цитрусова искра.

Ръководство за приготвяне (Brew Guide)

1. Класическо Еспресо (Double Shot):

• Вход (Кафе): 19.5 гр.

• Изход (Напитка): 45 гр. (разделя се на 2 x ~22.5 гр. единични еспресо)

• Време за екстракция: 29 – 31 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 2.3

• Температура: 92 – 93°C

2. Еспресо за млечни напитки (Капучино / Флат Уайт):

• Вход (Кафе): 20 гр.

• Изход (Напитка): 38 гр. (по-късо извличане за перфектен баланс с млякото)

• Време за екстракция: 28 – 30 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 1.9

• Температура: 92 – 93°C

3. Филтър / Pour Over (V60 / Flo / Origami):

• Количество кафе: 17 гр. | Общо вода: 255 гр. (Ratio 1:15) | Температура: 96°C (забележка: по-висока температура за максимално извличане на деликатните флорални нотки)

• 0:00 – 0:15 мин: Налейте първите 50 г вода за преднакисване (blooming) и разбъркайте добре, за да се намокри цялото кафеено легло.

• 0:30 – 0:55 мин: Долейте още 100 г вода (общо 150 г) и завъртете дрипера леко веднъж (swirl).

• 1:00 – 1:30 мин: Налейте последните 105 г вода (общо 255 г) и направете едно финално завъртане.

• Време за изтичане: 2:00-2:30 мин за плоско дъно (Flo) / 2:30-3:00 мин за конични дрипери (V60).

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.