Описание

Земята на хилядите хълмове: Sprout Thousand Hills Omni Roast

Руанда често е наричана „Земята на хилядите хълмове“, а нейният уникален планински тероар ражда едни от най-комплексните и вълнуващи кафета в света. Thousand Hills от пекарната Sprout е специална селекция, която залага на емблематичния за региона сорт Red Bourbon, преминал през контролирана 72-часова анаеробна ферментация. Тази година лотът предлага малко по-балансиран и кадифен подход в сравнение с предходните реколти. Чашата впечатлява с дълбока основа от какаови зърна, сочни пластове от зряла праскова и деликатна, загатната алкохолна нотка в послевкуса, която придава на кафето модерен и вълнуващ характер.

Проектът Ireme: Връзката между фермера и ценителя

Този експериментален лот носи името Ireme (в превод от местния език – „Автентичен“). Зад него стои визията на семейство Кимени и тяхната станция Gasharu Coffee. Традиционно, отглеждането, обработката и потреблението на кафе често остават изолирани в отделни сектори, без пряка връзка помежду си. Целта на лота Ireme е да разбие тези бариери и да предложи най-чистата и автентична чаша руандийско кафе, която да накара потребителя да се замисли за хората, вложили труда си в плантациите. Екипът на Gasharu Coffee следи педантично всяка секунда от ферментацията, вярвайки, че истинското и автентично специално кафе има силата да свързва и обединява общности по целия свят, изграждайки устойчиви и значими партньорства.

Технология на обработка: 72 часа анаеробна среда

Плътната сладост и богатият вкусов профил на Thousand Hills са резултат от майсторство при пост-харвест процесите:

• Микроклимат и беритба: Кафето расте на впечатляваща надморска височина между 1700 и 2100 метра в района Нямашеке, близо до езерото Киву. Червеният бурбон се бере изцяло ръчно в пика на зрелостта си.

• 72-часова анаеробна ферментация: Изчистените и селектирани кафе череши се затварят в херметически контейнери без достъп на кислород за точно 72 часа. Това позволява на захарите от плода да ферментират бавно, изграждайки деликатния прасковено-алкохолен профил.

• Натурално сушене: След ферментацията черешите се разстилат върху африкански легла, където се сушат на слънце при постоянен контрол на температурата и влажността.

Какво означава Omni Roast от Sprout?

Когато от пекарната тестват даден профил на изпичане и установят, че той се представя еднакво феноменално както при алтернативни методи (филтър), така и като класическо еспресо – те го наричат Omni Roast.

Този профил не изисква да избирате предварително метода си на приготвяне. Изпичането е проектирано за висока разтворимост (high solubility), което ви позволява да отключите плътното какаово тяло на еспресо машина или да се насладите на деликатната цитрусова и плодова чистота през V60 или Chemex.

Ръководство за приготвяне (Brew Guide)

1. Класическо Еспресо (Double Shot):

• Вход (Кафе): 19.5 гр.

• Изход (Напитка): 46 гр. (около 23 гр. за единично шотче)

• Време за екстракция: 29 – 31 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 2.3

• Температура: 92 – 93°C

2. Еспресо за млечни напитки (Капучино / Флат Уайт):

• Вход (Кафе): 20 гр.

• Изход (Напитка): 38 гр. (по-къса екстракция за баланс с млякото)

• Време за екстракция: 28 – 30 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 1.9

• Температура: 92 – 93°C

Бележка на пекарната: Рецептите за еспресо са тествани с бавна, дълга пре-инфузия при ниско налягане. Ако вашата машина няма пре-инфузия и скача директно на 9 бара, намалете времето за екстракция с 1-2 секунди, за да избегнете преекстрахиране.

3. Филтър / Pour Over (V60 / Flo / Chemex):

• Количество кафе: 17 гр. | Общо вода: 255 гр. (Ratio 1:15) | Температура: 93°C

• 0:00 – 0:15 мин: Налейте 50 г вода за преднакисване (blooming) и разбъркайте добре.

• 0:30 – 0:55 мин: Долейте още 100 г вода (общо 150 г) и завъртете дрипера веднъж.

• 1:00 – 1:30 мин: Налейте последните 105 г вода (общо 255 г) и завъртете дрипера веднъж.

• Време за изтичане: 2:00-2:30 мин за плоско дъно (Flo) / 2:30-3:00 мин за конични дрипери (V60).

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.