Описание

Танц на вкусовете от сърцето на Суматра: Sprout Tamarind Tango

Ако търсите кафе, което излиза извън рамките на стандартното и предлага истинско приключение за сетивните рецептори, Tamarind Tango е създадено точно за вас. Този лот е селектиран специално за почитателите на т.нар. „funk“ профили – кафета с подчертан характер, висока комплексност и интензивни плодови нотки, постигнати чрез контролирана анаеробна ферментация. Всяка чаша е перфектен баланс между дълбоката, тъмна сладост на меласата и ярката, вибрираща киселинност на тропически тамаринд и зелен лайм.

Произход и тероар: Прочутите планини Gayo

Кафето се отглежда в района Бенер Мериах (Bener Meriah), част от легендарното плато Gayo Highlands в провинция Аче, Индонезия. Плантациите тук процъфтяват на надморска височина между 1300 и 1450 метра. Районът е световноизвестен с уникалния си микроклимат – богата, плодородна вулканична почва, хълмист тропически терен, хладни температури и постоянни валежи.

Този лот идва от Terry Farm – иновативна партньорска програма за фермери, управлявана от PT. Jingki Roda Gayo. Кафеените дървета от сортовете Gayo 1 и Gayo 2 растат под естествена сянка, а местната общност прилага изцяло екологични и устойчиви практики. Земята се наторява с органичен компост, произведен директно от отпадъчната пулпа на кафе черешите. За хората в региона Gayo кафето не е просто поминък, то е сърцето и кръвта на общността, дълбоко вплетено в тяхната културна идентичност от началото на 20-ти век насам.

Изкуството на анаеробната обработка и метода „Rimbang“

Пътят към уникалния вкус на Tamarind Tango започва с изключително прецизна обработка веднага след беритбата:

• Традиционно сортиране (Rimbang): Свежо обраните червени череши се потапят във вода. Чрез този метод на флотация перфектно узрелите и плътни плодове се отделят от неузрелите или дефектните.

• Анаеробна ферментация: Избраните череши се затварят в херметически контейнери без достъп на кислород. Този процес позволява на специфични микроорганизми да разгърнат сложни захари, които по-късно преминават в самото зърно, изграждайки профила на тамаринд и лайм.

• Натурално сушене: След ферментацията кафето се суши бавно на слънце върху повдигнати легла. Постоянният качествен контрол гарантира стабилни нива на влажност и дълготрайно запазване на чистия вкус.

Профил на изпичане от Sprout: Filter Roast с висока разтворимост

Sprout Coffee Roasters разработват своя филтър профил с една основна цел: чистота и ярък характер. Кафето е изпечено така, че да усетите деликатните нюанси на тероара. Тъй като зърната са с много висока разтворимост (high solubility), този Filter Roast се представя феноменално не само при алтернативни методи, но е изключително подходящ и за любителите на по-модерното, експресивно еспресо с по-висока киселинност.

Ръководство за приготвяне (Brew Guide за V60 / Филтър)

За да извлечете максимума от комплексността на Tamarind Tango, пекарната Sprout препоръчва следната рецепта за Pour Over:

• Количество кафе: 17 гр.

• Общо количество вода: 255 гр. (съотношение / ratio 1:15)

• Температура на водата: 96°C

Стъпки за приготвяне:

1. 0:00 – 0:15 мин: Налейте 50 грама вода за преднакисване (blooming) и разбъркайте леглото от кафе леко с лъжичка, докато цялото кафе се намокри равномерно.

2. 0:30 – 0:55 мин: Долейте още 100 грама вода (общо 150 гр.) и направете едно леко завъртане (swirl) на дрипера.

3. 1:00 – 1:30 мин: Налейте последните 105 грама вода (общо 255 гр.) и завъртете дрипера още веднъж.

Време за филтрация (Drawdown Times):

• 2:00 – 2:30 минути – за дрипери с плоско дъно (като Flo или Brewista).

• 2:30 – 3:00 минути – за конични дрипери (като класическо V60 или Origami).

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

4. Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.