Описание

Тежка категория в еспресото: Sprout Judge My Fudge Omni Roast

Има специални кафета, които удивяват с деликатност, и други, които ви завладяват с чиста, концентрирана мощ и сладост. Judge My Fudge твърдо принадлежи към втората група. Проектирано да впечатлява, това кафе предлага изключително плътен и маслен корпус с усещане за истински шоколадов фъдж, допълнен от интензивна вълна от сладки, презрели праскови и ярък алкохолно-винен подтон още при първата глътка. Със своя профил на изпичане Omni Roast, това е перфектното кафе за всеки, който търси гъсто, екстравагантно еспресо с огромен характер, или млечна напитка (капучино), която има вкус на разкошен течен десерт.

Проектът Zarza Coffee: Традиция, пчели и иновации в Уила

Този изключителен лот е произведен от Джонатан Гаска във фермата Bella Vista, разположена в Бруселас – признат като „Столицата на кафето“ в известния регион Уила, Колумбия. Zarza Coffee е трето поколение семейна компания, водена от огромна страст към качеството, проследимостта и екологичното равновесие. Името Zarza е дълбоко свързано със семейната фамилия Гаска и символизира единство и непоколебим стремеж към съвършенство.

Интересен и вдъхновяващ детайл е, че семейство Гаска интегрира професионално пчеларство в своите кафеени плантации. Пчелните кошери подсилват местното биоразнообразие, подпомагат естественото опрашване на кафеените дървета и добавят огромна стойност към земеделската екосистема на фермата. От основаването на проекта в сегашния му вид през 2022 г., семейството е довело до съвършенство всеки етап от производството.

Науката зад удължената натурална обработка (Extended Natural)

Сложният вкус и дълбоката захарна концентрация в Judge My Fudge се дължат на прецизен 5-стъпков протокол за обработка на целите кафеени череши:

1. Първоначална оксидация (Whole-Cherry Oxidation): Веднага след ръчната беритба, целите череши се оставят да починат на въздух за кратък период на оксидация. Това активира естествените диви дрожди и залага основата за комплексен вкус.

2. Удължена ферментация на целия плод: След това черешите се затварят в херметична (или полухерметична) среда за удължен период от време. Дивата микробиална активност развива дълбоки винени, плодови и какаови нотки, като изгражда плътна структура, напомняща черен чай, и изключителна сладост.

3. Температурен контрол: Температурата на околната среда се следи денонощно, за да се поддържа постоянна ферментационна активност и да се предотврати прекаленото преферментиране на плода.

4. Бавно натурално сушене върху африкански легла: Черешите се сушат под контролирано слънчево греене в продължение на 20 до 30 дни. Редовното и педантично ръчно обръщане предпазва от появата на дефекти, докато бавната дехидратация концентрира захарите в зърното.

5. Стабилизация: При достигане на влажност от 10–11%, изсушените череши почиват в специални Grain-Pro чували за 10 до 20 дни, за да се изравнят и стабилизират вкусовите компоненти преди финалното лющене (milling).

Omni Roast от Sprout: Кралят на еспресото и капучиното

Пекарната Sprout класифицира този лот като Omni Roast, защото по време на тестовете установяват, че еспресото от него е толкова вълнуващо и богато, че няма нужда от разделянето му в отделен филтър профил. Кафето има забележително висока разтворимост (high solubility). Ако го приготвите като еспресо, ще получите плътен плодово-шоколадов сироп. Когато добавите топла млечна пяна, силно ферментационният характер на кафето се трансформира в невероятно сладък фъдж и карамел. Разбира се, ако сте почитатели на по-плътните, винени и тежки филтърни кафета с ниска киселинност, приготвянето му на V60 също ще ви остави без думи.

Ръководство за приготвяне (Brew Guide за Еспресо)

За да отключите максимално сладкия и шоколадов характер на лота, Sprout препоръчват следните прецизни рецепти:

1. Класическо Еспресо (Double Shot):

• Вход (Кафе): 19.5 гр.

• Изход (Напитка): 45 гр. (около 22.5 гр. за единично шотче)

• Време за екстракция: 28 – 30 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 2.3

• Температура на водата: 92 – 93°C

2. Еспресо за млечни напитки (Капучино / Флат Уайт / Латте):

• Вход (Кафе): 20 гр.

• Изход (Напитка): 38 гр. (по-къса и концентрирана екстракция за мощен пробив през млякото)

• Време за екстракция: 27 – 29 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 1.9

• Температура на водата: 92 – 93°C

Съвет от барабана на пекарната: Тези рецепти са разработени за еспресо машини с възможност за бавна и дълга пре-инфузия при меко налягане. Ако вашата домашна или професионална машина няма пре-инфузия и веднага вдига налягане от 9 бара, намалете времето за екстракция с 1-2 секунди, за да избегнете преекстрахиране.

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.