Описание

Експлозия от цитруси и ликьор: Sprout Bloody Boozy Orange Omni Roast

Има кафета, които пием за събуждане, и такива, които опитваме, за да предизвикаме сетивата си. Bloody Boozy Orange от пекарната Sprout твърдо спада към втората категория. Този забележителен лот улавя перфектния баланс между приятната плодова свежест и дивата, ферментационна „funk“ страна на специалните кафета. Всяка глътка ви посреща с интензивен и сочен профил на кървав портокал, преминава през дълбоката и сладка текстура на лепкави, презрели сливи и завършва с плътно, кремообразно тяло с богати ликьорни и алкохолни нюанси. Ако търсите нещо смело, запомнящо се и напълно извън стандарта – това е вашият перфектен избор.

Тероарът на Морасан и мисията на асоциацията ACALEM

Кафето се отглежда в хълмистите масиви на Хокоаитик (Jocoaitique), разположен в департамент Морасан (Morazán), Източен Ел Салвадор. Плантациите са разположени в планинските вериги Sierra Lenca и Cacahuatique на надморска височина около 1200 метра. Свежият планински въздух, постоянните валежи и целогодишната влажност, поддържана от мистичните облачни гори, създават перфектен микроклимат. Тук кафеените череши зреят бавно, натрупвайки комплексни захари в богатите на органична материя глинесто-песъчливи почви под естествена сянка.

Лотът е дело на ACALEM DE R.L. – иновативна земеделска асоциация, създадена през 2011 г., която днес обединява 47 отдадени производители. Те следват устойчивия модел „Blue Harvest“ (насочен към опазване на водните ресурси, почвите и дивата природа в жизненоважните водосборни басейни на региона). В процеса на беритба и обработка активно участват жените и младежите от местната общност, което осигурява стабилни доходи и повишава икономическата устойчивост на региона.

Изкуството на удължената ферментация (90–120 часа)

За да се постигне този толкова ярък и алкохолен вкусов профил, асоциацията ACALEM прилага изключително смел и прецизен метод на обработка:

• Стриктна селекция: Беритбата се извършва ръчно от ноември до февруари, като се откъсват единствено перфектно узрелите череши от местния сорт Cuscatleco.

• Удължена анаеробна ферментация: Черешите се затварят в специални контейнери без достъп на кислород за впечатляващите 90 до 120 часа. Този дълъг период позволява на захарите от пулпата да проникнат дълбоко в сърцевината на зърното, развивайки емблематичните нотки на портокалов ликьор и зрели плодове.

• Бавно сушене: След ферментацията кафето се разстила върху африкански повдигнати легла и дворове, където съхне бавно под жаркото слънце до достигане на перфектните нива на влажност между 10.50% и 11.50%.

Omni Roast от Sprout: Свобода в приготвянето

Когато от пекарната тестват даден профил на изпичане и установят, че той разкрива пълния си потенциал и характер както при филтърни методи, така и като еспресо – те го класифицират като Omni Roast.

Bloody Boozy Orange е изпечено с висока разтворимост (high solubility). Ако го приготвите на филтър (V60), ще извлечете по-ярката, цитрусова страна на кървавия портокал и чистотата на вкуса. Ако го извлечете като модерно еспресо, ще получите изключително плътна, кремообразна и „пивка“ текстура с усещане за скъп плодов ликьор.

Ръководство за приготвяне (Brew Guide)

1. Класическо Еспресо (Double Shot):

• Вход (Кафе): 19.5 гр.

• Изход (Напитка): 48 гр. (около 24 гр. за единично шотче)

• Време за екстракция: 29 – 31 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 2.4

• Температура: 92 – 93°C

2. Еспресо за млечни напитки (Капучино / Флат Уайт):

• Вход (Кафе): 20 гр.

• Изход (Напитка): 40 гр. (за балансирано тяло в комбинация с мляко)

• Време за екстракция: 28 – 30 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 2

• Температура: 92 – 93°C

Съвет от пекарната: Рецептите за еспресо са оптимизирани за бавна и дълга пре-инфузия при меко налягане. Ако вашата еспресо машина няма пре-инфузия и директно вдига 9 бара, намалете времето за екстракция с 1-2 секунди, за да избегнете преекстрахиране и горчивина.

3. Филтър / Pour Over (V60 / Flo / Origami):

• Количество кафе: 17 гр. | Общо вода: 255 гр. (Ratio 1:15) | Температура: 93°C

• 0:00 – 0:15 мин: Налейте 50 г вода за преднакисване (blooming) и разбъркайте добре леглото от кафе, докато се намокри изцяло.

• 0:30 – 0:55 мин: Налейте още 100 г вода (достигайки общо 150 г) и завъртете дрипера леко веднъж.

• 1:00 – 1:30 мин: Долейте последните 105 г вода (до общо 255 г) и завъртете дрипера финално веднъж.

• Време за изтичане: 2:00-2:30 мин за плоско дъно (Flo) / 2:30-3:00 мин за конични дрипери (V60).

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.