Описание

Изключителната рядкост Папайо: Sprout Papayo My Guy-O

Истинските ценители на специалното кафе винаги търсят редки вариации, които носят неповторими вкусови преживявания. Papayo My Guy-O е точно такъв скъпоценен камък. Кръстен на уникалния сорт Papayo (наречен така заради специфичната издължена форма на кафеените череши, напомнящи папая), този лот предлага зашеметяващ вкусов профил. Ако харесвате яркия, сочен и плодов характер на класическите кенийски кафета, съчетан с копринена и балансирана колумбийска сладост – това кафе е вашата следваща задължителна спирка. В чашата ви ще избухне експлозия от касис и хрупкава ябълка, подкрепена от цитрусова свежест на лимон и деликатен, елегантен флорален финал.

Вдъхновяващата история на семейство Монтанчез и проекта Monkaaba

Пътят на това кафе е история за неуморен труд, семейни ценности и триумф. Семейство Монтанчез Кундар пристига във фермата Los Guaduales през 2001 г. в търсене на сигурност и по-добро бъдеще за децата си. Дон Хесус започва от нулата – без никакъв предходен опит в отглеждането на кафе. Неговата съпруга Мария го подкрепя в моментите на съмнение с думите: „Щом успя да оцелееш и да се справиш в миналото, ще успееш и с кафето!“. С годините всеотдайността на Хесус го превръща в уважавано име в Сан Агустин.

С порастването на децата, дъщеря му Юрий Монтанчез и нейните братя поемат по-активна роля. Те почистват запустелите парцели, идентифицират най-добрите зони за засаждане на висококачествени сортове и оставят площи за препитание (домати, банани и царевица).

Големият обрат настъпва в края на 2020 г., когато семейството се присъединява към иновативния проект Monkaaba – микро-експортна инициатива, която помага на малките фермери да излязат от анонимността на масовия пазар (където кафето им се смесва в големи контейнери без проследимост) и да продават директно на пекарни за специално кафе. По-голямата част от фермата е засадена с по-обикновения сорт Кастило, но Юрий Монтанчез влага цялата си енергия, за да произведе първия си истински микролот с най-висок вкусов потенциал. На 35-годишна възраст, този лот представлява нейният първи личен успех и първата международна продажба под нейното собствено име!

Прецизна „Washed“ технология и двойна ферментация

Плътната сочност и изключителната чистота на вкуса в Papayo My Guy-O се дължат на педантичен и сложен процес на обработка:

1. Селективна беритба: Кафе черешите се берат ръчно само в пика на пълната им зрялост, на цикли от всеки 21 дни.

2. Предварителна ферментация (Dry Fermentation): Първата фаза започва веднага след беритбата – целите череши почиват в дървен бункер за 12 часа.

3. Суха ферментация след депулпиране: Кафето преминава през депулпатор (обелва се) и се оставя да ферментира „на сухо“ в специален резервоар с плочки за още 48 часа.

4. Мокра ферментация (Wet Fermentation): За финал, цялата маса се покрива с чиста вода и преминава през последна 10-часова мокра ферментация, която придава на кафето усещането за супер чиста, „кенийска“ киселинност.

5. Бавно сушене: Зърната се измиват перфектно от остатъчния муцилаж и се преместват в соларни сушилни, където съхнат бавно между 16 и 20 дни до достигане на идеална стабилност.

Профил на изпичане от Sprout: Filter Roast

Изпечено като Filter Roast, това кафе е оптимизирано за максимална яснота, сочност и изразяване на сортовия характер. Поради специфичната структура на зърната от Finca Los Guaduales, това филтърно кафе е с много висока разтворимост. Това означава, че ако обичате модерните, силно плодови и експресивни екстракции, можете да експериментирате с него и за приготвяне на феноменално светло еспресо!

Ръководство за приготвяне (Brew Guide за V60 / Pour Over)

За да усетите баланса между сладостта на ябълката и яркия касис, Sprout препоръчват следните параметри:

• Количество кафе: 17 гр.

• Общо количество вода: 255 гр. (съотношение / ratio 1:15)

• Температура на водата: 93°C (малко по-ниска температура, за да се балансира яркостта и да се извлече плътна сладост)

Стъпки за приготвяне:

1. 0:00 – 0:15 мин: Налейте първите 50 грама вода за blooming (преднакисване). Разбъркайте добре кафееното легло, за да се насити равномерно.

2. 0:30 – 0:55 мин: Долейте още 100 грама вода (достигайки 150 гр.) и направете едно леко завъртане (swirl) на дрипера.

3. 1:00 – 1:30 мин: Налейте последните 105 грама вода (общо 255 гр.) и завъртете дрипера финално веднъж.

Време за филтрация (Drawdown Times):

• 2:00 – 2:30 минути – при използване на дрипери с плоско дъно (Flo, Brewista).

• 2:30 – 3:00 минути – при класически конични дрипери (V60, Origami).

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.