Описание

Течен десерт в еспресо чаша: Sprout Jaffa Cake Espresso

Има кафета, които ни изненадват с дива ферментация, и такива, които ни влюбват в себе си чрез съвършен баланс и познати, уютни вкусове. Jaffa Cake от пекарната Sprout е точно от вторите – истински „хит“ с голямо тяло и десертен профил. Изпечено специално за еспресо, това кафе пресъздава едно към едно вкусовото усещане от прочутите бисквити с портокалово желе и шоколад. На преден план изпъква богатата сладост на сочен портокалов блат, последвана от кадифената горчивина на тъмен шоколад, а за финал се прокрадва нежна плодова свежест на костилкови плодове (праскови и кайсии), която придава на чашата невероятен баланс и чистота.

Експерименталната градина на Finca Amigos в Антиокия

Това забележително кафе идва от изумително красивия и плодороден район Хардин (Jardin), разположен в департамент Антиокия (Antioquia), Северозападна Колумбия. Фамилната ферма Finca Amigos се простира на 16 хектара, разположени на голяма надморска височина между 1741 и 1950 метра. Под управлението на Хасан Атия, фермата функционира като специализирана експериментална база за редки сортове. Тук, редом с прочутата Гейша, се отглеждат екзотични вариации като Laurina, Rume Sudan, Tabi и скъпоценната Java (Ява).

Семейство Атия е силно ангажирано с опазването на околната среда. 4 хектара от фермата са заделени като защитена горска територия с цел съхраняване на местната биосфера, като допълнително са засадени над 650 местни дървета и растения за поддържане на естествена сянка и почвено здраве.

Измитият процес: Чистота и структура на вкуса

За разлика от тежките анаеробни процеси, лотът Jaffa Cake залага на традиционния и прецизен измит (Washed) метод, който позволява на чистия генетичен профил на сорта Java да изпъкне:

• Стриктна селекция: Кафеените череши се берат изцяло ръчно в пика на тяхната зрялост и се сортират по плътност.

• Суха ферментация: След премахването на външната кожа (пулпиране), кафето преминава през 48-часова суха ферментация в резервоари, където захарите от муцилажа се развиват и изграждат заобленото шоколадово тяло.

• Слънчево сушене: Зърната се измиват основно и се разстилат върху повдигнати африкански легла, където съхнат на слънце между 10 и 15 дни при постоянен ръчен контрол за постигане на равномерна влажност.

Профил на изпичане: Espresso Roast

За този уникален лот пекарната Sprout избира специфичен Espresso Roast профил. Този стил на изпичане е оптимизиран за по-висока разтворимост (higher solubility), по-ниска киселинност и по-дълбоко, плътно и кадифено тяло. Целта е да се развият максимално шоколадовите и бисквитените нотки, омекотявайки цитрусовата искра до сладък портокалов сироп.

Това прави Jaffa Cake идеален избор както за перфектно балансирано единично или двойно еспресо, така и за млечни напитки. В комбинация с топла млечна пяна (капучино или флат уайт), шоколадовите и портокаловите нюанси се засилват, превръщайки напитката в истински течен десерт.

Ръководство за приготвяне (Brew Guide)

1. Класическо Еспресо (Double Shot):

• Вход (Кафе): 19.5 гр.

• Изход (Напитка): 45 гр. (разделя се на 2 x ~22.5 гр. единични еспреса)

• Време за екстракция: 28 – 30 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 2.3

• Температура на водата: 92 – 93°C

2. Еспресо за млечни напитки (Капучино / Флат Уайт):

• Вход (Кафе): 20 гр.

• Изход (Напитка): 38 гр. (по-къса и по-наситена екстракция за перфектно съчетание с млякото)

• Време за екстракция: 27 – 29 секунди

• Съотношение (Ratio): 1 : 1.9

• Температура на водата: 92 – 93°C

Бележка за баристи: Тези рецепти са разработени за еспресо машини с бавна и дълга пре-инфузия при ниско налягане. Ако вашата домашна или професионална машина няма пре-инфузия и директно преминава към 9 бара налягане, намалете времето за екстракция с 1 или 2 секунди, за да предотвратите преекстрахиране и поява на прекомерна горчивина.

За подробни инструкции за приготвяне с Flo дрипер може да погледнете тук!

Спецификации на продукта

Кои са Sprout Coffee Roasters?

От Австралия до Нидерландия: История за двама братя

Историята на Sprout започва далеч от Европа – в слънчевия Пърт, Австралия. Всичко стартира, когато Рубен (който прави кафе още от 13-годишен) и брат му Даниел обединяват силите си. Даниел носи със себе си опита от бизнес образованието си и впечатленията от пътуванията си из кафеените региони по света, а Рубен – неизчерпаемата си страст към печенето и баристиката.

След като създават едно от най-обичаните места за кафе, храна и джаз в Пърт, те решават да пренесат тази енергия в Нидерландия.

Кога е най-подходящото време да започнеш бизнес?

През 2019 г., на прага на глобалната пандемия, братята си задават въпроса: „Има ли по-добро време от сега да стартираме бизнес?“. Е, оказва се, че почти всяко друго време би било малко по-лесно, но това не ги спира. Напротив – трудностите само затвърждават визията им за това какво трябва да бъде Sprout: безкомпромисно качество, споделена страст и щипка австралийски дух във всяка чаша.